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Diferença entre açúcar cristal/branco e mascavo

Açúcar cristal e açúcar mascavo são os dois tipos mais usados nos dias de hoje. Como integral é sempre mais saudável, muitos consideram o açúcar mascavo mais saudável do que o açúcar cristal. No entanto, nutricionalmente, açúcar mascavo é igual ao açúcar branco. Na verdade, o açúcar mascavo é até mais calórico do que o açúcar branco.

 

Os açúcares são hidratos de carbono, um grupo de compostos formados por carbono, hidrogênio e oxigênio  Os hidratos de carbono são uma fonte de energia química para os organismos vivos, incluindo seres humanos.

 

 

Os açúcares são classificados como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Monossacáridos são o tipo mais simples de hidratos de carbono, composto por uma única molécula. Estes incluem glucose, galactose, frutose. Dissacarídeos são compostos de duas moléculas. O açúcar de mesa, também conhecido como a sacarose, é um tipo de dissacarídeo.

 

 
A sacarose, ou seja o açúcar de mesa, é principalmente extraído da beterraba ou cana-de-açúcar. Açúcar tornou-se um adoçante popular no século 18. No entanto, o açúcar já era produzido nos tempos antigos, na Índia, e, posteriormente, na China. Após o século 18, o açúcar era muito popular, mas raro, e acessível apenas para os ricos. Assim, o açúcar foi muitas vezes chamado de “ouro branco”.

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Como se faz açúcar?

O açúcar é feito através de um longo processo. Primeiro, o caldo é extraído e purificado. Então é processado, e, eventualmente, se separa em cristais de açúcar e melaço. Os cristais de açúcar são branqueados e refinado para produzir o produto final, como encontramos no supermercado.

 

O açúcar mascavo ou marrom, que vem ganhando popularidade da onda do saudável, é o açúcar branco com melaço e fibras. Açúcar mascavo contém até 10% de melaço. Em termos de sabor, açúcar mascavo tem um sabor mais delicado.

 

Valor Nutricional:

Tanto o açúcar branco como o açúcar mascavo são similares em valor nutricional. Cem gramas de açúcar mascavo contêm 373 calorias, enquanto 100 gramas de açúcar branco contém 396 calorias, mas o açúcar mascavo é mais denso do que o açúcar branco.  Ou seja uma xícara de açúcar mascavo contém mais calorias do que uma de açúcar branco.

 

No entanto, açúcar mascavo tem uma série de minerais, tais como cálcio, potássio, magnésio e ferro, que não existe no açúcar cristal. Mas não quer dizer que isso traga benefícios para o corpo.

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Escrito Por Cilene Bonfim
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